Cervejaria japonesa vende “cerveja artesanal” feita com mofo de trigo “koji”
Uma cervejaria na província de Wakayama, no oeste do Japão, lançou a venda do que se acredita ser a primeira “cerveja artesanal” feita com mofo de trigo “koji” (Aspergillus oryzae é um fungo filamentoso. É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como huangjiu, saquê, e shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz)
A cerveja é geralmente feita com malte, mas a Oryzae Brewing & ferment works a substituiu pelo mofo, seguindo o desejo de seu representante Nobuyuki Kinoshita de se aventurar na criação de novos tipos de bebida.
A cervejaria parece estar indo bem, com a Oryzae Pale Ale ganhando o prêmio de bronze na International Beer Cup de 2019 competindo contra cervejarias de 24 países e regiões. Apresenta sabores frutados e suaves.
Oryzae Pale Ale, que foi colocado à venda em julho do ano passado, é produzido pela primeira mistura de koji de trigo artesanal, trigo cozido no vapor e água quente, resultando em doce saquê.
O líquido é então filtrado e o lúpulo é adicionado. Após o resfriamento e a adição de fermento, a cerveja é fermentada por cerca de uma semana e depois amadurecida por mais duas ou três semanas.
O principal produto é enviado para a Prefeitura de Wakayama e para a área de Tóquio, com restaurantes dizendo que combina bem com pratos tradicionais japoneses.
Kinoshita, 41 anos, decidiu usar seu conhecimento do mofo, trabalhando em uma empresa de molho de soja em Wakayama depois de se formar na universidade, depois em um armazém de missô na província de Kumamoto e em uma cervejaria de saquê na prefeitura de Fukuoka, ambas no sudoeste do Japão.
A cervejaria também criou o japonês White No. 9, que é feito com arroz koji.
“Gostaria de continuar criando cerveja que ninguém nunca bebeu, juntando diferentes ingredientes com o koji”, disse Kinoshita.
Oryzae Pale Ale e o japonês White No. 9 são vendidos no site da empresa por 550 ienes (US $ 5) cada, por uma garrafa de 330 mililitros.
Fonte: Kyodo
